プレミアムバナナと呼ばれるものを皆さんの目に止まる事があると思います。
何が違うんだ？と感じるでしょう。
　

これには当然理由があります。
これら、プレミアムバナナのほとんどが高地での栽培を行っています。
高地での栽培での自然環境は昼夜の温度差があります。みかんやぶどう、しいたけにも見られる事ですが、栽培時の昼夜の気温差が大きいと糖度が増し、おいしい食物が出来ます。

栽培期間が延びる

通常、バナナの苗を植えてから、おおよそ１１ヶ月で刈り取りが行われます。これが、温度差のある高地で作ると、約１３ヶ月で刈り取りになります。
この２ヶ月の差がうまみに大きく影響されるようです。バナナの木（正確には草）から刈り取られると、今までの成長がある程度ストップします。通常のバナナより２ヶ月も長く木に守られ、人々に大事に育てられ、じっくりゆっくりと熟成します。

バナナをはじめ草木は、夜になると光合成が出来ません。夜は、人間同様、昼間に貯えた栄養を使いながら、ゆっくり休息しているようです。
この夜間の温度です。
夜間の温度が高いと、眠りが浅く、貯えてある栄養を多く使ってしまいます。
逆に温度が適当に低いと、眠りが深く、栄養分の消費を抑え、多くのエネルギーを体に蓄えたまま成長していくのです。

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